Glucides

Les glucides sont une des principales composantes alimentaires. Cette catégorie d'aliments comprend les sucres, amidons et fibres.

Fonction

La fonction principale des glucides est de fournir de l'énergie pour le corps, surtout le cerveau et le système nerveux. Une enzyme appelée amylase aide à briser les glucides en glucose (sucre sanguin) qui est utilisé pour l'énergie par le corps.

Sources alimentaires

Les glucides sont classés comme simples ou complexes. Le classement dépend de la structure chimique de la nourriture, et à quelle vitesse le sucre est digéré et absorbé. Les glucides simples ont un (simple) ou deux (double) sucres. Les glucides complexes ont trois ou plus de sucres.

Des exemples de sucres simples à partir d'aliments comprennent:

• Le fructose (qui se trouve dans les fruits)
• Galactose (qui se trouve dans les produits laitiers)

Double sucres comprennent:

• Le lactose (présent dans les produits laitiers)
• Le maltose (qui se trouve dans certains légumes et dans la bière)
• Le saccharose (sucre de table)

Le miel est aussi un sucre double. Mais contrairement au sucre de table, il contient une petite quantité de vitamines et de minéraux. (Remarque:. Honey ne doit pas être administré aux enfants de moins de 1 an)

Les glucides complexes, souvent désigné comme «féculents» aliments, notamment:

• Légumineuses
• Légumes féculents
• Pains à grains entiers et les céréales

Les glucides simples qui contiennent des vitamines et des minéraux présents naturellement dans:

• Fruits
• Lait et produits laitiers
• Légumes

Les glucides simples sont également présents dans les sucres transformés et raffinés tels que:

• Bonbons
• Régulier (nondiet) les boissons gazeuses, tels que la soude
• Sirops
• Le sucre de table

Les sucres raffinés fournissent des calories, mais le manque de vitamines, minéraux et fibres. Ces sucres simples sont souvent appelés «calories vides» et peut conduire à un gain de poids.

En outre, de nombreux aliments raffinés, tels que la farine blanche, du sucre et du riz blanc, le manque de vitamines b et d'autres nutriments importants, sauf s'ils sont marqués «enrichie». Il est d'obtenir la plus saine de glucides, vitamines et autres nutriments dans une forme aussi naturelle que possible - par exemple, de fruits au lieu du sucre de table.

Effets secondaires

Obtenir trop de glucides peut conduire à une augmentation des calories totales, ce qui entraîne l'obésité.

Ne pas obtenir assez de glucides peut causer un manque de calories (malnutrition) ou la consommation excessive de graisses pour compenser les calories.

Recommandations

La plupart des gens devraient obtenir entre 40% et 60% de calories provenant des glucides, de préférence de glucides complexes (féculents) et en sucres naturels. Les glucides complexes fournissent des calories, des vitamines, minéraux et fibres.

Les aliments qui sont riches en traitées, raffiné sucres simples apportent des calories, mais très peu de la nutrition. Il est sage de limiter ces sucres.

Pour augmenter les glucides complexes et de nutriments sains:

• Mangez plus de fruits et légumes.
• Mangez plus de grains entiers de riz, les pains et les céréales.
• Mangez plus de légumineuses (haricots, lentilles et pois secs).

Voici les portions recommandées pour les aliments riches en hydrates de carbone:

Légumes: 1 tasse de légumes crus ou légumes 1 / 2 tasse cuit, ou 3 / 4 tasse de jus de légumes

Fruits: une taille moyenne de fruits (comme une pomme moyenne ou 1 orange moyenne) 1 / 2 tasse de fruits en conserve ou hachés, ou 3 / 4 tasse de jus de fruits

Pains et céréales: 1 tranche de pain; 1 once ou 2 / 3 tasse de prêt-à-manger des céréales; 1 / 2 tasse de riz cuit, des pätes ou des céréales, 1 / 2 tasse de haricots cuits secs, lentilles, ou séché pois

Produits laitiers: 1 tasse de lait écrémé ou du lait faible en gras

Pour des informations sur le nombre de portions recommandées, voir l'article sur la plaque du guide alimentaire.

Voici un menu en calories de l'échantillon 2000, dont 50 - 60% du total des calories proviennent des glucides:

• Petit déjeuner
• Céréales froides
• 1 tasse de céréales de blé déchiqueté
• 1 c. À soupe de raisins secs
• 1 tasse de lait sans gras
• 1 petite banane
• 1 tranche de pain au blé
• 1 c. À thé de margarine molle
• 1 c. À thé de gelée
• Déjeuner
• Sandwich à la dinde fumée
• 2 onces de blé entier pain pita
• 1 / 4 tasse de laitue romaine
• 2 tranches de tomate
• 3 onces de poitrine de dinde fumée en tranches
• 1 c. À soupe de vinaigrette à salade type mayonnaise
• 1 c. À thé de moutarde jaune
• 1 / 2 tasse de tranches de pomme
• 1 tasse de jus de tomate
• Dîner
• Steak grillé échine supérieure
• 5 oz grillé steak échine supérieure
• 3 / 4 tasse de purée
• 2 c. À thé de margarine molle
• 1 / 2 tasse de carottes cuites à la vapeur
• 1 c. À soupe de miel
• 2 oz petit pain de blé entier
• 1 c. À thé de margarine molle
• 1 tasse de lait sans gras
• Collations
• 1 tasse de yogourt faible en gras fruits

Noms alternatifs

Amidons et fécules; sucres simples; sucres, les glucides complexes; diet - glucides, les glucides simples